ไข่ผำ (หรือ ผำ / โวลฟเฟีย) ได้รับการยอมรับว่าเป็น "Superfood" ระดับโลก เพราะเป็นพืชมีดอกขนาดเล็กที่สุดในโลกที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยสารอาหารและประโยชน์หลัก ๆ มีดังนี้ครับ สารอาหารและส่วนประกอบที่มีประโยชน์ โปรตีนสูง (High Protein) มีโปรตีนสูงถึง 20-40% ของน้ำหนักแห้ง (ใกล้เคียงกับถั่วเหลือง) มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนทุกชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ ใยอาหาร (Fiber) มีไฟเบอร์สูงมาก ทั้งชนิดที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ วิตามินหลากหลายชนิด วิตามิน B12: ซึ่งมักพบในเนื้อสัตว์ แต่ไข่ผำมีวิตามินนี้สูง จึงดีต่อชาวมังสวิรัติ วิตามิน A และ เบต้าแคโรทีน: สารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง วิตามิน C, E และ K: ช่วยเสริมสร้างระบบต่าง ๆ ของร่างกาย แร่ธาตุสำคัญ เหล็ก (Iron): ช่วยบำรุงเลือด แคลเซียม (Calcium) และ ฟอสฟอรัส: ช่วยบำรุงกระดูก สังกะสี (Zinc) และ แมกนีเซียม สารพฤกษเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระ คลอโรฟิลล์ (Chlorophyll): สารสีเขียวที่พบในพืชปริมาณเข้มข้น ลูทีน (Lutein) และ ซีแซนทีน (Zeaxanthin): สารกลุ่มแคโรทีนอยด์ ประโยชน์ต่อร่...